Saftige Schokomuffins – vegan, glutenfrei und ohne Haushaltszucker

2. Dezember 2020

Saftige Schokomuffins – vegan, glutenfrei und ohne Haushaltszucker

DU LIEBST SCHOKOLADE? Dann bist du hier goldrichtig.

Heute zeige ich dir ein super leckeres Rezept für saftige, vegane Schokomuffins, die obendrein noch glutenfrei sind und ohne Haushaltszucker auskommen. Also eigentlich fast schon gesund!

Zutaten für ca. 18-20 Muffins

120 g glutenfreies Hafermehl
70 g Kokosmehl
50 g Kokosflocken
100 g ungesüßtes Kakaopulver
1,5 TL Backpulver
½ TL Natron
¼ TL Salz
100 g geschnittene, dunkle Kochschokolade + etwas mehr für Oberfläche
1 Vanilleschote oder Vanilleextrakt
300 ml pflanzliche Milch
120 g Ahornsirup oder anderes Süßungsmittel
2 überreife Bananen (keine extrem großen!) oder ca. 320 g Apfelmus
80 g Sonnenblumenöl
2 EL Apfelessig

Zubereitung

Die Muffins sind super einfach, du benötigst nicht einmal einen Handmixer – ich hab keinen, darum mach ich immer alles mit Muskelkraft. 😀

Misch alle trockenen Zutaten zusammen, füge dann die nassen dazu. Die Masse gleichmäßig auf alle Förmchen aufteilen, mit der restlichen Schokolade bestreuen und ca. 25 min. bei 180 Grad im Backofen mit Ober- und Unterhitze backen. Fertig sind deine veganen Schokomuffins!

TIPPS: Ich mach mir mein Hafermehl immer selbst im Smoothie Maker. Wenn du einen guten Mixer zuhause hast, kannst du es dir mit Haferflocken selbst zusammenmixen und musst dir kein teures Hafermehl im Geschäft kaufen.
Du kannst anstelle des Ahornsirups natürlich auch ein anderes Süßungsmittel verwenden. 🙂 z. B. Datteln, Birkenzucker, Kokosblütenzucker, etc. Verwende dann einfach ein bisschen mehr pflanzliche Milch!

Ich hoffe, dir schmecken die Schokomuffins genauso gut, wie mir. Gib Bescheid, wenn du noch andere Varianten des Rezeptes ausprobiert hast! Kennst du noch weitere vegane Rezepte? Ich freue mich über jeden Input von dir!